Bezdáni halászlé

Települési érték

agrár- és élelmiszergazdaság

2025-05-17

Bemutatás:

Meglehetősen sok recept létezik az egyik magyar nemzeti étel, a halászlé elkészítésére. Máshogy készítik a Tisza mentén, a Duna alsó és felső szakaszain valamint a Balatonon. A bezdáni halászlé, amely már-már nem csak szimplán egy étel, hanem több is annál, valójában egy külön "alfajt" képvisel, ugyanis egyedül a bajai halászléhez hasonlítható, de ezzel sem teljesen azonos. Viszont kijelenthető, hogy Pakstól Bezdánig a halászlé elkészítésének módja hasonló. 

A bezdáni halászlé halászos halászlé, inkább halpaprikás. Ez annyit tesz, hogy a halhús a lényege és nem "cicomázzák" pl. a hal átpasszírozásával vagy zöldséges alaplé készítésével, s nem pucolják hófehérre a halat, sőt még az úszóhólyagot, a fejet és a pucolás után a hal testében maradt vért is belefőzik. Úgy készítik, ahogy az ősök is tették, amikor egy egész napos halászat után a nádasban sietősen összedobták az ebédjüket.

A jó halfőző bogrács alakjára és anyagára vonatkozóan megoszlanak a vélemények. Néhányan a felfelé szűkülő zománcos- vagy rézbográcsra esküsznek, még mások a hagyományos alakú "gulyás bográcsra". Egy biztos, a jó halfőző bogrács Bezdánban apáról-fiúra száll. Ha netán mégis másban főzzük a halászlevet (neadjisten fazékban) akkor azt titokban kell tartani, vagy nem szabad halászlének nevezni – mondják egyes bezdániak.

Lehetőleg a természetben főzzük, minél közelebb az alapanyagul szolgáló hal kifogási helyéhez. A bogrács alatt legjobb ha fűz- vagy nyárfával tüzelünk, fenyőfával soha. A halat kevergetni nem szabad, mert összetörik. A hal kilójára 1 közepes fej vöröshagymát, egy személyre minimum fél kiló halat számolunk, kb. 3 centi vastag szeletekre vágva. 30-40 percig főzzük, forrástól számítva, az ikrát és a haltejet 15 perccel a vége előtt tesszük csak bele.

A jó halpaprikás alapfeltétele a jó paprika. Nos, Bezdán paprika-nagyhatalom lévén, számos jobbnál jobb minőségű őrölt fűszerpaprikával büszkélkedhet, így természetes, hogy a bezdáni halpaprikást helyi paprikával illik fűszerezni.

Ponty mindenképp kell, hogy legyen benne, a többi csak ráadás, bár azt mondják 5 fajta halon felül igazán jó a halászlé. Potykából a legjobb a 2-3 kilós nyurga egyed, ami nem zsíros. Nagyon jó, ha kerül bele egy úgynevezett "plajbászcsuka" (kis csuka), dévérkeszeg és törpeharcsa. Továbbá nem árt meg a balin, a bodorka, a márna, a harcsa, a kecsege és az ezüstkárász. Általában hozzávalóként az amurt  és a busát kerülik.

Kihagyhatatlan kellék még a gyufatészta, amit legfőképp az asszonyok készítenek. Ez a hagyomány állítólag a dunai vízimolnároktól ered, akik népes családokat tartottak el s általában magából a halból nem laktak jól. Molnárként lisztjük mindig volt elég, így tésztát adtak a halhoz ami elterjedt az egész közösségben.

A halászléhez rögtön azután hozzá kell látni, hogy lekerült a tűzről, tilos a késlekedés. A lehető legmélyebb tányérban, a levet a tésztára kell szedni, és bár egyesek szerint ez eltér a régi hagyománytól, sokan először csak levet esznek és a halat csak a második "körben" javalják. Minumum kétszer illik szedni a bográcsból, de a nagy halevők négyszer-ötször is szednek, tudniilik, Fekete István jó öreg Matulája is megmondta: "Hallall ember még sosem rontotta el a gyomrát!"

És végül, de nem utolsó sorban sose feledjük a bölcs mondást: Maledictus piscia in tertia aqua. Vagyis: Átkozott a hal a harmadik vízben. Az elsőben úszik, a másodikban fől, a harmadik víz már átkozott, szóval bort kell rá inni, abból is lehetőleg a kiskőszegi mélyút egyik pincéjéből származó fehéret. 

Indoklás:

Ha Bezdánt említik, a többségnek azonnal a méltán híres bezdáni halászlé, vagy halpaprikás jut eszébe, melynek készítési módját az itteni lakosság hagyományként őrzi és tiszteli. Bezdán, mivel vizekkel van körülvéve, s méltán nevezik Vajdaság Velencéjének is, nem meglepő, hogy hajdan halászfalu volt. Egyes források szerint volt idő, amikor négyszázan is halászatból éltek a mezővárosban. A halat mindenféle formában készítik a településen, úgy sülve, mint főve. A környékbeli csárdákban kiváló halpaprikásokat kóstolhatunk.  Elmondható, hogy a halpaprikás szinte már szakrális jelentőséggel bír a településen, s annyi hagyomány meg regula kapcsolódik hozzá, hogy nyugodt szívvel vállalkozhatnánk vele kapcsolatban egy komplett törvénygyűjtemény megírására is. 

Kapcsolat az értékhez:

Pikec csárda
https://www.facebook.com/p/Čarda-Pikec-100054219772146/

Čarda kod carine
https://cardakodcarine.com/